【揾食好去處】 附教學圖 食譜中秋3D卡通冰皮月餅製作

材料 :冰皮 粘米粉 32克 糯米粉 32克 麵粉 (Plain flour) 16克 砂糖 32克 牛奶 144克 煉奶 4湯匙 菜油 2湯匙。


(片栗粉可在 citysuper買到,比糕粉的口感軟滑幼細,適合用於草餅、大褔餅、雪米糍等食品面上。糕粉是經炒熟的糯米粉,糯米粉適量以白鑊煮至冒煙及微黃,沒有生粉味便可使用,口感比片栗粉粗且糯米粉不能生食。建議使用片栗粉。  )

將粘米粉、糯米粉及麵粉同過篩,加入糖及菜油拌勻; 取另一個碗混合牛奶、煉奶,然後逐少加入粉類,攪拌成糊狀。

*所有液體必然逐少加入,要先壓開粉粒,才逐少拌勻成糊,否則蒸煮後的冰皮不軟滑並帶有粉粒。    

 糕盆先塗少許菜油,倒入糊漿,蓋上一張錫紙,以大火蒸35分鐘;*蓋上錫紙可避免倒汗水滴到糊漿上;糕盆適宜選用扁闊的,使糊漿更容易熟透。


餡料:  綠茶餡 芝麻餡 紅豆餡      

 將以上皮料放涼後加入少量橄欖油並搓成麵團,再放置進雪櫃 ,加入天然色粉備用  把所有餡料各自搓成球狀,分成 30克 1個,搓圓備用。  

然後把冰皮麵團拿出,分成多個小麵團,在取出其中一個放在手心中壓平,再將餡料放入冰皮中間,然後把它搓圓成球狀。              


取出約35克冰皮包入25克餡料,沾上小許糯米粉,搓成圓型,再做成不同卡通造型。