【城市記憶】鏞記酒家的「射鵰英雄宴」

一代的武俠小說泰斗金庸先生與世長辭多日,全城甚至是有華人的地方都悲痛不已,紛紛悼念。有人會再覽他的十五部經典,有人會重溫他說過的話和事述,而筆者就會想起金庸先生生前常到的鏞記酒家,想起曾經推出的「射鵰英雄宴」

 

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「射鵰英雄宴」並非單純由店家所推出的噱頭菜,而是確確實實的從《射雕英雄傳》中黃蓉炮製給洪七公的菜式中重現,當中更是由金庸先生的好朋友,亦是鏞記酒家的已故老闆甘健成先生以及食家蔡瀾於70年代共同設計,成功令到小說中的菜式唯靈玉成,並且流傳到不少海外的中餐廳。現時的「射鵰英雄宴」早已發展到9種以上不同的菜式,筆者特意挑選幾款金庸先生的最愛為大家介紹:

 

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1.    二十四橋明月夜

 

菜名出自杜甫的詩「二十四橋明月夜,玉人何處教吹簫」。按書中所述,這其是黃蓉烹製火腿蒸豆腐,做法是先把一隻火腿剖開,挖了二十四個圓孔,將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內,紮住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已全到了豆腐之中。

 

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2.    玉笛誰家聽落梅

 

此菜出自《射鵰英雄傳》第十二回「亢龍有悔」中,黃蓉為洪七公烹製的佳餚,書中所述這菜是用豬、羊、牛、兔及獐等5種肉為食材烹製,如今時空背景不同,坊間普遍以雞腿肉取代兔肉,鴨腿肉代替獐肉(鹿肉),書中描述的做法為選雞腿靠近腳部分的肉切條;取豬耳最嫩部分切條;選壯年牛的牛腰切薄片捲成卷;再取兔腿肉最嫩部分,蒸好切條;擺盤成梅花狀,用食材現雕刻成落梅狀的花朵點綴。

 

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3.    荷香飄逸叫化雞

 

小說中黃蓉𠱁洪七公的其中一樣經典名菜,最古老的叫化雞來源實在難以考究,不過據知是用塘泥直接包着未去毛的雞上,當烤熟後,塘泥會貼着雞毛,只要將泥頭敲碎,雞毛便會和雞皮分開。而金庸小說便將這種叫化雞改良,變成味道有多變化的「荷香飄逸叫化雞」。


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其餘「射鵰英雄宴」菜式

英雄豪傑響叮噹

矯若游龍擲金針

駝山西毒五蛇羹

北丐降龍十八掌

歲寒三友聚一堂

獨步天下蛤蟆功

桃花島上百花開

 

前往方法:港鐵中環站 D2 出口, 步行約4分鐘

營業時間:早上11:00-23:30